Depuis sa création en 1941 par un chimiste allemand, la Chemex fascine par sa facilité d’utilisation et par son « look » digne des plus grands designers (elle fait d’ailleurs partie de l’exposition permanente du MoMA depuis 1944). Mais quelles sont les étapes pour préparer un bon café avec une Chemex dans les meilleures conditions ? Voici un petit guide pour vous aider à faire 3 où 6 tasses de café d’exceptions !

Pour cette préparation, vous avez besoin :

d’un café Javry : déjà moulu ou d’un moulin à café pour votre café en grains ;
NB : nous vous recommandons une mouture grossire. Une mouture trop fine engendre en effet un café amer.
votre Chemex et ses filtres;
une balance de cuisine ;
et une bouilloire ;

Etape 1

Portez à ébullition 0,8 litres d’eau pour une Chemex 3 tasses et 1,4 – 1,6 litres d’eau pour une Chemex 6 tasses.

Etape 2

Prenez environ 36 grammes (soit 4-5 cuillères à soupe – pour une Chemex 3 tasses) ou 72 grammes (soit 8 à 9 cuillères à soupe – pour une Chemex 6 tasses) de café Javry fraîchement torréfié (moulu ou en grains – si en grains, moudre les grains grossièrement).

Etape 3

Dépliez votre filtre et placez-le dans votre Chemex en vous assurant que la partie triple-pli est en face du bec verseur (3 feuilles côté bec verseur et une de l’autre).

Etape 4

Versez un peu d’eau chaude sur le filtre et dans la Chemex afin de chauffer le contenant (enlevez l’eau versée une fois l’opération terminée).

Etape 5

Versez le café moulu dans le filtre.

Etape 6

Mettez la Chemex sur une balance et faites la tare. Verser l’eau bouillante sur le café moulu en partant du centre du filtre vers l’extérieur (et en évitant de verser de l’eau directement sur le filtre). Versez l’eau jusqu’à obtenir 600 grammes pour 3 tasses de café (ou 1150 grammes pour 6 tasses de café).